山奈什么作用？
1、调味作用 首先，我们可以从山奈的化学成分方面来分析一下它的作用，根据分析，山奈中含有丰富的挥发油以及碳水化合物等营养成分，其中含有多种芳香族化合物，这些成分是形成其独特香味的物质基础。所以人们一闻到山奈的气味便能够产生一种愉悦的感觉。 有相关的研究指出，在煎煮的山奈水当中，含有20多种具有香味和显著辣味的成分，经提取分离得到6种化合物，它们分别是桂皮醛（4-烯丙基苯甲醛）、香叶醛（甲氧基肉桂醛）、丁香脂（β-丁香烯）、乙酰丁香脂、异丁香脂和苯甲醛。而这些物质都具有较好的定香作用，可以显著延长食品的保质期限，并且提高食品的质量。 有研究人员通过实验来观察不同浓度的桂皮醛以及丁香酚对新鲜牛奶影响的情况，以此判断这两种香料能否作为防腐剂使用。结果发现，当这两种物质的浓度达到0.5%的时候，就能够较好地起到防腐效果；而且随着浓度的升高，它们的抑制作用也会有所增强。 这意味着，如果我们在日常生活中适当加入一些山奈以及其他带有清香味道的佐料，就可以起到很好的提香效果，同时也可以较长时间保持食物的风味。这对保证食物的色、香、味俱全有着重要的意义，也能让我们吃到更加卫生、安全的食物。
2、药用价值 山奈作为一种传统的药用植物，早在古代就已经被人们所利用，据相关记载，我国最早药书《神龙本草》中就有关于山奈的记载。而现代研究表明，山奈主要含有的活性成分具有抗菌、抗氧化、抗癌、镇痛安眠等功效。
（1）抗菌作用 相关研究发现，山奈中的桂皮醛以及姜酮等物质对于金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有一定的抑制效果。并且，在相同的温度下，时间越长，山奈的抑菌效果越明显，说明该抑菌作用具有时效性。可以在一定程度上证明山奈的除菌功效。 但需要注意的是，上述研究对象均是大细菌或者真菌，而对于肠道致病菌以及病毒则缺乏相应的试验数据。所以，目前的研究结果并不能够提供山奈抗病毒的直接证据。山奈是否真的具备抗病毒的效果还有待进一步的研究证实。
（2）抗氧化作用 中老年人群由于身体机能衰退，体内自由基含量较高，容易受到氧化损伤，因此需要注重抗氧化素的摄入。而山奈中富含硒元素，可以通过清除体内的自由基而起到抗氧化作用。研究还发现，山奈中含有的姜黄素能够通过诱导细胞因子的表达从而起到抗炎的作用，进而达到抗氧化效果。
（3）抗癌作用 目前，癌症依旧是我们生活中比较常见的疾病之一，而长期服用山奈能够有效降低癌变的发生几率。相关动物实验表明，山奈对小鼠的肉瘤以及肺癌有一定抑制作用，并通过调节机体免疫能力达到抗肿瘤的效果。 山奈还能够改善肿瘤患者的免疫功能。有研究者对接受化疗的小鼠给予山奈灌胃，发现它能够显著增加小鼠血清IgG、IgA的含量，提示山奈能够通过免疫调节发挥抗癌功效。