食粉起什么作用？
对食物进行漂洗，去除杂质及异色，增加食物的透明度； 使食品进一步入味； 对一些原料进行护色处理（如菠菜等含草酸较多的蔬菜），保证成品的颜色新鲜和谐； 使食物在油炸或爆炒时不易发黑、变色，保持菜肴的鲜嫩； 在烘焙工作中，可使饼干等制品上色均匀鲜艳，质地松脆，香味浓郁。 目前市场上出售的食用色素大多是由植物提取而来，有苋菜红、胭脂红、辣椒红、玉米黄、柠檬黄、靛青等十几种。这些食用色素稳定性好，色彩鲜明，着色力强，可以溶解于水，也可分散于油脂中。因此使用方便，被广泛的用于糕点、糖果、饮料、罐头和肉制品等的着色。 但需要提醒的是，无论哪种食用色素都是添加到食品中的，所以在使用时请严格按照说明进行操作。而且注意避免让儿童直接接触食用色素，防止染料汁液沾染嘴唇、舌头或者脸部皮肤而发生中毒反应。 此外需要特别提醒的是，目前市面上出现了很多食用色素复合制剂，这种产品往往具有多种食用色素的混合功效，使用起来比较方便。但是其中某些物质如果过量摄入可能会对健康产生不良影响，所以应严格按说明书要求使用。