小麦粉的作用是什么？
面粉是由小麦磨成的粉状物，可分为全麦粉与小麦淀粉，其中全麦粉是由小麦全部可数结构磨成，含有麸皮、胚芽及麦芽等营养成分，口味较粗糙；而小麦淀粉则仅由小麦胚芽磨制而成，口感细腻，但营养价值不如全麦粉丰富。 无论是哪种面粉，主要营养均是碳水化合物（主要为淀粉），其次为蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维。每100克标准面粉含热量356.75千卡，蛋白质9.24克，脂肪2.04克，纤维素0.88克，钙56毫克，磷197毫克，锌1.35毫克，铁1.35毫克，镁78毫克，钾216毫克，钠41.35毫克，硒4微克。 有研究指出，面粉中还可能含有对心脏健康有益的植物化学成分，如单宁酚，它可能具有抗血小板凝聚作用，预防心脏病发作；还有黄酮类化合物、木脂素等，都具有降低胆固醇水平的功能。 而用牛奶和面制成的馒头，其营养成分跟大饼、花卷没有明显区别，只富含钙质，对于需要补钙的骨质疏松患者而言，无疑是佳品。在制作馒头的过程中，由于酵母菌的作用，可使不溶性蛋白质变成可溶性蛋白质，使得平时难以被人体吸收利用的蛋白转化为氨基酸，供给机体吸收利用。每天适当吃些馒头，利于平衡膳食，补充营养。
不过，现在市场上销售的不少“改良面粉”，为了改善加工特性或风味，可能会加入食品添加剂，建议消费者在购买时需看清标签，尽量选择添加剂少的面粉。