醋和碱混合后有什么作用？
化学上的“双键”概念比较广泛，凡是能发生加成反应的碳链或者苯环上都有可能有一个或者两个“双键” 这个反应其实是水解反应，由于乙酸是弱酸，因此需要强碱氢氧化钠来催化这个反应。而醋酸钠与碳酸氢钠的反应实质就是小苏打（碳酸氢钠）与醋酸的中和反应，所以这个过程其实是可逆的。
加入的氢氧化钠过量的话是有可能中和掉醋酸然后使得水解反应向右进行。 但这里有个问题，乙酸与碳酸氢钠反应生成的是醋酸钠和水，根据质量守恒定律应该是等质量的醋酸钠和碳酸氢钠反应生成等质量的水，但从题中看显然不是这种情况。其实这是因为醋酸钠溶液本身显碱性（水中存在电荷，会干扰反应的进行）的缘故。当往醋酸钠溶液中加入纯碱（碳酸氢钠）时，首先发生的是反应HCOONa+NaOH=Na2CO3+H2O，生成的碳酸根离子会和醋酸根离子的羟基发生反应产生二氧化碳气体，此时溶液中的氢氧根离子会增多，如果增多的程度超过一定值就会和醋酸根离子水解释放出来的氢离子结合生成了醋酸钠。这样看来这似乎是一个平衡反应，但实际上并不是这样的。因为醋酸钠在水溶液中会发生水解反应，会产生少量氢离子（尽管很微量）从而打破平衡，使更多的醋酸钠发生了水解反应。这就使得该反应更像是一种可逆水解反应而不是平衡反应。