黑色谷物有什么作用？
“黑谷”一般指“黑麦”，是主要用来榨取面粉的麦类植物，属于小麦族。其特点是含蛋白质较高、淀粉含量较低，籽粒富含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，并含有少量的亚麻酸。由于黑麦营养成分齐全且比较均衡，素有“全能之麦”之称。
1. 富含碳水化合物，可提供足够的能量 每100克黑麦中含碳水化合物79.78克，比同等重量的大米多1倍左右，而精制的白面包中的碳水化合物含量则高达77%。这些碳水化合物的分子结构以多糖为主，不易被人体直接吸收，只有通过糖酵解转化后，才能变为单糖（葡萄糖）进入血液，为机体提供能量。所以，食用黑麦食品后要产生足够的热量，需要时间等待胰岛素和血糖的水平回升。 2. 富含蛋白质和膳食纤维，可以维持生理功能 每100克黑麦中含有蛋白质14.65克，比同重量的牛奶蛋白质高4倍以上；含有较多的矿物质和维生素，其中维生素E、维生素B以及铁、锌的含量都高于大米。黑麦中还有丰富的膳食纤维，每100克中就含有3.8克，特别是它的抗性淀粉可达30%以上。这些成分都能给人体带来不同的益处。
①抗氧化作用，如维生素C、维生素E都具有抗氧化作用；
②降低胆固醇，如钙有抑制胆固醇的吸收、预防动脉硬化的作用；
③调节内分泌，如锌对性激素的影响；
④解毒，如锰参与体内多种酶的作用，起到代谢解毒的功能；
⑤保护心血管，如镁可以预防心肌炎、心脏病，钾可以缓解高血压；⑥其他，如磷有益于骨骼健康，硒具有提高免疫力、抗癌作用等等。 除了直接食用外，黑麦还可以加工成各种食品，可以满足不同人群的营养需求。目前市面上已经出现了很多用黑麦制成的面条、馒头、面包等，喜欢粗粮的人大可买来试试。