老梅膏的作用是什么？
老北京有句话，“冰糖葫芦出，冰糖藕、栗子糕、姜糖水，还有那藕粉、杏仁茶也要出了！”这里说的杏儿茶就是藕粉冲的，用荷叶或丝瓜皮煮汤，调以白糖喝，有消渴生津的功效；而用薄荷叶、冰糖和藕粉制成凉食，能清凉解郁、生津止渴。 到了金代，有了用鲜藕制作的风味食品——脆藕。元朝开始大量种植莲藕，《王祯农书》中已有关于制藕的详细记载。明末医学家张寿颐在《雪莲集》中有“藕粉饼，制法甚佳，上用糖霜、青红丝拌入，白莹滋润，细软可口”之语，说明当时已经有了用藕粉做食材的面点。 清人袁枚在《随园食单》中说：“凡食物不可苦硬……北人生饭，乃苦硬之一病。余尝托病，不食米饭者数次。”说明北方人不吃米饭是出了名的。然而，老北京人却是吃得惯米饭的，而且做法相当讲究，诸如八宝莲子粥、银耳桂花米糊、二米粥等，做得细腻精妙，让人吃了赞不绝口。 说到粥，不能不提老北京著名的“腊八粥”。腊八节那天，各寺庙要举行隆重的庙会，向香客卖供佛大斋，其中就有这一甜香扑鼻的腊八粥。这粥是用糯米、红豆、花生、枣子、莲子、核桃仁熬成的，盛在碗里，上面堆着一块冰糖，红红的一大碗，敬过佛祖之后便可食用了。
【四】
到了清末民初，西菜东渐，“汉堡包”“比萨饼”进入京城的餐馆酒楼。但京城市民对这些“夷狄”之物并不十分青睐，他们仍旧固守传统的饮食观念与方式。那时有人说，“盖华餐所售之品，洋餐亦多有之者，惟制法和味道迥乎不同而已。” 随着西方文明的渗透以及民国时北洋政府在北京的短暂统治，一些比较“开化”的城市得以产生，其中之一便是天津。
1926年，法国商人雷维在天津南市租界内创办了“桂发祥”糕点铺，专卖螃蟹脚（一种用面粉做的虾酱）、萨其马、豌豆黄、酸梅汤等宫廷小吃。这些小吃原来只在皇宫和大宅门中供应，现在却被一个法国商人带到了天津街头。他开的这家点心铺很快就声名远播，成了许多天津人的美食记忆：“凡外来游客，至津无不寻桂发祥，买为纪念，以示此行未曾空过。”