鸡肉有什么作用？
蛋白质的作用，这里不再赘述，主要来说一下鸡肉含有的特殊营养物质。 维生素：维生素的种类很多，对人体的作用也很大，其中有一部分具有抗氧化作用，对于延缓衰老有很好的效果，而一部分维生素可以防治疾病，另外一些则能够帮助身体正常生长发育。
在鸡肉中富含的维生素主要有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E以及烟酸和叶酸等。这些维生素可以帮助身体消除疲劳、恢复体力；可以帮助伤口愈合；可以降低胆固醇；可以帮助身体的生长发育等等。 矿物质：鸡肉中的矿物质种类也很多，其中含量比较高的有钙、磷、铁、锌、碘等多种元素，如果缺乏其中的任何一种矿物质都会对身体健康造成影响，例如缺铁会造成贫血，缺钙会引起骨质疏松，缺锌会引起发育迟缓等等。我们平常一定要注意饮食当中矿物质的摄入，而鸡肉当中的矿物质含量还是比较丰富的，可以满足人体的需求。
氨基酸：前面已经提到了鸡肉的营养价值，其实这主要取决于鸡中含有丰富的蛋白质，而在蛋白质的成分里含有17种氨基酸，其中有8种是人体必须氨基酸，因为这些氨基酸不容易被人体吸收，所以在膳食营养里面应该适当增加此类物质的摄入，而鸡肉中含有的必需氨基酸比较多，非常适合人体需要。
除了以上几种物质以外，在鸡肉中还含有人体需要的脂肪酸（单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）、卵磷脂、脂多糖等物质。虽然这些物质在其它食物中也含有，但是鸡肉中的含量相对比较齐全，且比例均衡，很适合人们食用。