微生物什么作用？
一、食品发酵
1. 制作泡菜，制作泡菜时需要用到乳酸菌，在无氧条件下，乳酸菌分解葡萄糖产生乳酸（发酵）。
2. 制作啤酒，在啤酒的制作过程中需要利用乳酸菌来发酵麦芽汁，生成具有芳香气味的乙醛和乙酸（发酵）。
3. 奶酪加工，奶制品加工过程都需要乳酸菌的参与，例如制作奶酪的过程中，首先需要在厌氧的条件下使牛奶中的乳糖发酵生成乳酸，促使酪蛋白变性凝聚，经过过滤分离得到乳清；然后在0℃以下，让乳酸菌继续发酵，同时通过添加石灰水的方法调节ph值，最终制成干酪。
4. 酱油酿造，大豆中含有丰富的蛋白质，但是在肠道中不容易被消化，乳酸菌可以有效促进食物中蛋白质的消化，还可以合成维生素B族。将豆腐渣或者酱油渣用乳酸菌接种后进行培养，就可以得到富含维生素和氨基酸的小分子营养物质。
二、医药保健
1. 抗菌消炎，微生物可以通过无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，也可以通过有氧呼吸产生乳酸。不管是酒精还是乳酸都具有很强的杀菌效果，因此可以用来防治细菌性痢疾等疾病。
2. 免疫调节，益生菌可以通过刺激巨噬细胞释放细胞因子，从而激活淋巴细胞的免疫系统，并且还可以通过直接吞噬细菌的方式来抵御疾病的感染。
三、其他方面
1. 净化环境，某些微生物可以分解石油、橡胶、塑料等不能被生物降解的物质，有“环保卫士”之称，可以通过微生物的代谢活动而使其得以降解。